On ne présente plus Pierre Hermé, le prince des pâtissiers, le pape du macaron. Avec ce génie au talent mondialement reconnu, la pâtisserie est devenue haute-couture. Dans un livre somptueux, il nous dévoile l’histoire et les secrets de fabrication de cinquante grands classiques de la pâtisserie internationale – fantastiques, la recette originale du Paris-Brest ou celle du Strudel !, recettes traditionnelles revisitées et réinventées. Cent recettes où se déploie toute l’inventivité fertile d’un grand chef, où l’éclair au chocolat devient une « gourmandise fraise, orange, cardamome ». Hermé joue avec les textures, les saveurs, les alliances pour créer des rencontres inattendues. Ainsi naît l’émotion, toujours tendue vers un seul but : la recherche ultime du plaisir des sens. Avec ce livre aux recettes très bien expliquées (techniques mais faisables), nous pouvons nous rêver en pâtissier.